【行业资讯】2023中央一号文件首次提出“培育发展预制菜产业”

近年来，伴随“懒宅经济”的发展，预制菜开始从大型连锁餐饮企业的中央厨房渗透到外卖餐饮平台， 并逐渐从 B 端走向 C 端。

2023年2月13日中央一号文件的出台，为中国预制菜产业蓬勃发展注入了强劲动力。“培育发展预制菜产业”第一次出现在中央一号文件中，而且被提升到乡村振兴重要抓手的高度，显然对于推动中国预制菜产业走向产业化、规范化、标准化提出了更高的要求和期待，这对于中国预制菜产业的从业者而言无疑是重大的政策利好！

预制菜产业有多大？

2020年，预制菜慢慢兴起，进入大众视野。疫情的三年，将是预制菜发展的黄金三年。三年来，全国各地在这条万亿赛道上不断探索和积累，如今预制菜将迎来新的发展机遇。

《2021-2022中国预制菜行业发展报告》显示，2021年中国预制菜市场规模超过3000亿元，预计到2025年，将会突破8300亿元。

根据《中国烹饪协会五年(2021-2025)工作规划》的数据，目前国内预制菜渗透率只有10%-15%，预计在2030年将增至15%-20%，市场规模将达到1.2万亿元。而美国、日本预制菜渗透率已达60%以上，中国预制菜市场还有较大的扩容空间。

预制菜的快速崛起也吸引了多地政府竞相关注。步入2023年，广东、山东、河南、四川等多地再次强调建设预制菜产业高地，出台了扶植预制菜的政策，以帮助预制菜市场规范、有序的发展。

例如山东成立了“山东预制菜产业联盟”，广东印发了关于《加快推进广东预制菜产业高质量发展十条措施》，还有江苏、佛山、漯河等地制定了预制菜相关政策。

在多方面的推动之下，预制菜市场发展得如火如荼。在元旦和春节期间，多家电商平台的预制菜热度持续上升。

淘宝平台2022年12月28日数据显示，预制菜相关商品有9906件，搜索热度达到612.8万次，环比上周上升6%。商务部公布的“2022全国网上年货节”数据显示，预制菜的销量额同比增长45.9%；据天猫公布的“十大新年货数据”显示，预制菜销量同比增长16倍。

预制菜虽然与餐饮行业关系密切，但其并不完全是餐饮产品。预制菜打破了餐饮产品的消费场景限制和时间限制，更像是餐饮和食品加工融合发展而成的产物。

伴随消费者日益多元化的消费需求，未来预制菜行业会不断提升食品生产加工技术，或将衍生出更多细分产品。而这些产品如果运用到餐企后厨，可以保证出品的稳定性，还能减少后厨人员，压缩后厨面积，提高出餐速度，这对于餐饮行业的连锁化率的提升及规模化发展，都是一大助力。

FHC 上海环球食品展

预制食品展区＆论坛 

△2021FHC现场展品

△2021FHC大会现场

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