清洁标签源于欧洲，至今已从食品加工中尽可能少的使用化学性食品添加剂使产品标签保持“清洁”干净，延伸到以动物福利标签、E-编码标签、有机生态认证、营养标签、清洁生产、节能环保、可追溯体系、公平贸易等，构建了基于不同发展阶段满足不同需求的清洁标签体系，在推进食品加工技术进步、提升产品品质和安全性、重塑大众对食品安全性的信心、开拓企业有竞争力的产品新途径等上发挥了重要作用。在我国，对清洁标签为基准的天然、健康、生态食品的消费需求不断上升，食品加工中食品添加剂的合规合理应用，特别是基于“非必要不添加、有必要减量加”，以及尽可能通过技术进步和功能性天然物替代化学性食品添加剂，越来越受到。本报告对清洁标准的发展，清洁标签体系的形成做了介绍，比较了欧美和我国清洁标签肉制品加工中食品添加剂的应用，以及肉制品加工“清洁”技术的研究现状，并对其未来趋势做了展望。

专家介绍

新刊启动  Food Science of Animal Products《动物源食品科学》（英文），欢迎投稿

Food Science of Animal Products（ISSN:  2958-4124, e-ISSN :  2958-3780）是一本国际同行评议、开放获取的期刊，由北京食品科学研究院、中国肉类食品综合研究中心主办，中国食品杂志社《食品科学》编辑团队运营，属于食品科学与技术学科，旨在报道动物源食品领域最新研究成果，涉及肉、水产、乳、蛋、动物内脏、食用昆虫等原料，研究内容包括食物原料品质、加工特性，营养成分、活性物质与人类健康的关系，产品风味及感官特性，加工或烹饪中有害物质的控制，产品保鲜、贮藏与包装，微生物及发酵，非法药物残留及食品安全检测，真实性鉴别，细胞培育肉，法规标准等。

投稿网址：

https://www.sciopen.com/journal/2958-4124