蜂蜜作为一种天然甜味物质，富含多种植物化合物，如黄酮、酚酸、生物碱、萜烯等。蜂蜜中萜烯类成分除熟知的单萜、倍半萜、二萜、三萜、四萜等之外，还含有一类降异戊二烯。降异戊二烯类化合物是四萜化合物类胡萝卜素的衍生物，通常含有3,5,5-三甲基-环己-2-烯的结构。通过对国内的单花蜜中特征性成分的鉴定，总结发现，蜂蜜中萜烯类化合物主要是C₁₃-降异戊二烯和C₁₅-降异戊二烯两大类。此外，蜜源植物不同的蜂蜜，其含有的萜烯类化合物在组成和含量上均具有明显的差异性，这种差异性使得萜烯类成分可以作为一种化学标识，来判别蜂蜜的植物来源。另外，将靶向的萜烯类成分和非靶向的高效液相指纹图谱结合，来评价市售单花蜜的品质。

专家介绍

新刊启动  Food Science of Animal Products《动物源食品科学》（英文），欢迎投稿

Food Science of Animal Products（ISSN:  2958-4124, e-ISSN :  2958-3780）是一本国际同行评议、开放获取的期刊，由北京食品科学研究院、中国肉类食品综合研究中心主办，中国食品杂志社《食品科学》编辑团队运营，属于食品科学与技术学科，旨在报道动物源食品领域最新研究成果，涉及肉、水产、乳、蛋、动物内脏、食用昆虫等原料，研究内容包括食物原料品质、加工特性，营养成分、活性物质与人类健康的关系，产品风味及感官特性，加工或烹饪中有害物质的控制，产品保鲜、贮藏与包装，微生物及发酵，非法药物残留及食品安全检测，真实性鉴别，细胞培育肉，法规标准等。

投稿网址：

https://www.sciopen.com/journal/2958-4124