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2023年动物源食品科学与人类健康国际研讨会-熊幼翎教授-面对替代蛋白不断增长挑战的肉类工业可持续性及前景分析

来源: 聚展网2023-09-11 17:24:01 284分类: 肉类加工资讯

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报告标题：

面对替代蛋白不断增长挑战的肉类工业可持续性及前景分析

当前，气候变化、动物福利及伦理、人们对低风险食物的需求、通货膨胀和食物生产成本对传统肉类生产造成了越来越大的压力。对传统肉类生产来说，植物、藻类、真菌及昆虫蛋白来源的肉类替代品是一个重要挑战。过去5 年，新兴的肉类替代品市场经历了前所未有的持续增长，对肉类工业造成了潜在威胁。肉类替代品市场主要用植物基蛋白和肌蛋白生产素汉堡、肉饼、香肠、鸡块、烤肉、肉丸、博洛尼亚肠，而全肌肉型人造肉（牛排、排骨、肉片）仍在发展初期。作为一个细分的食品行业，肉类替代品面临众多技术挑战。在适口性、营养品质、可论证健康益处等方面，肉类替代品还比不上动物肉和肉制品。肉类工业将如何应对来自无肉替代品不断增长的挑战？未来前景如何？未来肉类替代品市场会维持近年来的增长势头吗？肉类市场和肉类替代品市场会相互竞争、互补还是共存？这些关键问题不是产品受欢迎程度能回答的，而是由基于基础和应用研究的科学依据来回答。

专家介绍

熊幼翎教授

美国肯塔基大学

美国肯塔基大学动物与食品科学资深教授，大学杰出研究教授。IFT肉品科学分会前任主席，食品蛋白质化学与功能和肉品加工领域知名专家。通过基础和应用研究相结合开发非传统蛋白资源。发表了SCI文章320余篇，在国际学术会议作大会特邀发言140余次，并组织了40余个国际学术会议。培养的博士、硕士在全球（包括中国）大学和食品工业发挥领导作用。在培养年轻科学家同时，担任众多美欧亚太国家科研基金评委以及科研杂志编辑，提供专家技术服务。开创或引领了蛋白氧化、肽功能、蛋白结构——功能关系，以及蛋白与酚和其他小分子相互作用在功能食品发展的基础性研究。获得了众多美国和世界其它国家食品科学技术成就奖，也是4 个学术领域的Fellow（IFT, ACS, IAFoST, AMSA）。崇尚并致力于肉品科研国际合作，造福于人类。

专辑约稿

“肉品质量安全与检测技术”｜专辑主编张岩研究员

“肉品品质变化及其机制机理研究”｜专辑主编臧明伍教授级高级工程师

“肉类微生物多样性与肉制品风味分析”｜专辑主编徐宝才教授

“肉品及其副产物加工及高值化利用”｜专辑主编王道营研究员

新刊启动 Food Science of Animal Products《动物源食品科学》（英文），欢迎投稿

Food Science of Animal Products（ISSN: 2958-4124, e-ISSN : 2958-3780）是一本国际同行评议、开放获取的期刊，由北京食品科学研究院、中国肉类食品综合研究中心主办，中国食品杂志社《食品科学》编辑团队运营，属于食品科学与技术学科，旨在报道动物源食品领域最新研究成果，涉及肉、水产、乳、蛋、动物内脏、食用昆虫等原料，研究内容包括食物原料品质、加工特性，营养成分、活性物质与人类健康的关系，产品风味及感官特性，加工或烹饪中有害物质的控制，产品保鲜、贮藏与包装，微生物及发酵，非法药物残留及食品安全检测，真实性鉴别，细胞培育肉，法规标准等。

投稿网址：

https://www.sciopen.com/journal/2958-4124

为进一步促进动物源食品科学的发展，带动产业的技术创新，更好的保障人类身体健康和提高生活品质，由北京食品科学研究院、中国肉类食品综合研究中心、国家肉类加工工程技术研究中心及中国食品杂志社《食品科学》杂志、《Food Science and Human Wellness》杂志、《Journal of Future Foods》杂志主办，贵州大学共同主办，贵州医科大学、清华大学深圳国际研究生院、河南省大鲵保护与发展协会支持协办，中国食品杂志社《肉类研究》杂志、《乳业科学与技术》杂志、《Food Science of Animal Products》承办，钛和中谱检测技术（厦门）有限公司、贵州油研纯香生态粮油科技有限公司、岛津企业管理（中国）有限公司、四川安好众泰科技有限公司、贵州成义烧坊酒业股份有限公司、贵州黔醉酒业（集团）有限公司、黔东南民生食品有限公司、贵州普安红茶业（集团）有限公司等企业赞助的“2023年动物源食品科学与人类健康国际研讨会”即将于2023年10月28-29日在贵州贵阳召开。