首页展会资讯肉类加工资讯2023年动物源食品科学与人类健康国际研讨会-张德权研究员-肉类加工科技创新进展与展望

2023年动物源食品科学与人类健康国际研讨会-张德权研究员-肉类加工科技创新进展与展望

来源: 聚展网2023-09-11 17:24:53 183分类: 肉类加工资讯

关注

报告标题：

肉类加工科技创新进展与展望

我国肉类产量和消费量常年保持在9 000万 t以上，居世界首位。其中，生鲜肉占80%，生鲜肉中60%为热鲜肉，加工成肉类菜肴；肉制品占20%，肉制品中60%为中式传统肉制品。但我国肉类加工业存在加工链条短、保鲜损耗大、副产利用低的突出问题。本报告综述了肉类加工在畜禽肉梯次加工、生鲜肉保鲜减损、副产品多元利用三方面的科技创新进展，重点论述了创建自主的羊肉时空多维品质评价技术、构建畜禽肉梯次加工技术体系、创建能量代谢酶翻译后修饰控僵直理论、攻克精准保鲜减损关键技术装备、研创组分多元联产技术装备等方面的最新进展。从创新我国自主的肉品加工理论体系、促进全产业链深度融合、推进绿色制造、大力发展营养健康肉制品等方面进行了展望。

专家介绍

张德权研究员

中国农业科学院都市农业研究所（国家成都农业科技中心）党委副书记、副所长

中国农业科学院农产品加工研究所肉品科学与营养工程创新团队首席科学家

博士，二级研究员，博士生导师，中国农业科学院农产品加工研究所肉品科学与营养工程创新团队首席科学家。国家“万人计划”人才、第三届全国创新争先奖状获得者、首届“神农英才”领军人才。现任国家肉类加工产业科技创新联盟理事长、国家肉羊产业技术体系加工研究室主任、农业农村部中式肉类菜肴制品加工技术集成实验室主任、“科创中国”肉类加工产业服务团团长。长期从事肉品加工与保鲜理论、技术研究，在畜禽肉梯次加工、生鲜肉保鲜减损、副产品多元利用方面做出了创新性业绩。主持国家重点研发专项、国家自然基金重点项目等国家级项目32 项，以第一完成人获国家科技进步二等奖1 项、省部级一等奖和特等奖5 项，作为农产品加工专题组组长参与《2021—2035国家中长期科技发展规划》等国家战略研究11 项。

专辑约稿

“肉品质量安全与检测技术”｜专辑主编张岩研究员

“肉品品质变化及其机制机理研究”｜专辑主编臧明伍教授级高级工程师

“肉类微生物多样性与肉制品风味分析”｜专辑主编徐宝才教授

“肉品及其副产物加工及高值化利用”｜专辑主编王道营研究员

新刊启动 Food Science of Animal Products《动物源食品科学》（英文），欢迎投稿

Food Science of Animal Products（ISSN: 2958-4124, e-ISSN : 2958-3780）是一本国际同行评议、开放获取的期刊，由北京食品科学研究院、中国肉类食品综合研究中心主办，中国食品杂志社《食品科学》编辑团队运营，属于食品科学与技术学科，旨在报道动物源食品领域最新研究成果，涉及肉、水产、乳、蛋、动物内脏、食用昆虫等原料，研究内容包括食物原料品质、加工特性，营养成分、活性物质与人类健康的关系，产品风味及感官特性，加工或烹饪中有害物质的控制，产品保鲜、贮藏与包装，微生物及发酵，非法药物残留及食品安全检测，真实性鉴别，细胞培育肉，法规标准等。

投稿网址：

https://www.sciopen.com/journal/2958-4124

为进一步促进动物源食品科学的发展，带动产业的技术创新，更好的保障人类身体健康和提高生活品质，由北京食品科学研究院、中国肉类食品综合研究中心、国家肉类加工工程技术研究中心及中国食品杂志社《食品科学》杂志、《Food Science and Human Wellness》杂志、《Journal of Future Foods》杂志主办，贵州大学共同主办，贵州医科大学、清华大学深圳国际研究生院、河南省大鲵保护与发展协会支持协办，中国食品杂志社《肉类研究》杂志、《乳业科学与技术》杂志、《Food Science of Animal Products》承办，钛和中谱检测技术（厦门）有限公司、贵州油研纯香生态粮油科技有限公司、岛津企业管理（中国）有限公司、四川安好众泰科技有限公司、贵州成义烧坊酒业股份有限公司、贵州黔醉酒业（集团）有限公司、黔东南民生食品有限公司、贵州普安红茶业（集团）有限公司等企业赞助的“2023年动物源食品科学与人类健康国际研讨会”即将于2023年10月28-29日在贵州贵阳召开。