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2023年动物源食品科学与人类健康国际研讨会-蔡朝霞教授-禽蛋营养科学与加工关键技术产业化

来源: 聚展网2023-09-22 09:33:47 241分类: 肉类加工资讯

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报告标题：

禽蛋营养科学与加工关键技术产业化

鸡蛋是全球优质价廉蛋白质的来源，我国禽蛋产业存在加工率低、行业集中度高、产能过剩、产品同质化且价格低水平竞争的行业问题，制约了禽蛋产业的深加工发展，难以满足人们对蛋制品品质功能与营养健康的需求。针对诸多产业问题，需要围绕禽蛋蛋白质、脂质、微量元素等组分物质基础，阐明并评价功效组分的构效关系，面向多人群挖掘禽蛋组分的生物功能活性，提升蛋品营养价值与生物有效性，解决蛋源高端配料商业应用功能受限科学问题。另外，进一步解析液蛋/蛋粉大宗配料的物料组分-微观宏观多尺度-多相界面分子机制问题，面向多场景应用市场开发加工功能型蛋液及方便营养蛋粉，提升大宗基料差异化应用需要。本报告分禽蛋大宗基料差异化加工关键技术、禽蛋卵黄免疫球蛋白高端配料制备与功能活性、蛋黄腌制减盐策略与休闲风味食品开发3 个方面的研究进展与产业化进行讨论，为禽蛋加工利用从“食疗”到“医疗”、从“厨房农业”到“超市农业”提供思路。

专家介绍

蔡朝霞教授

华中农业大学食品科学技术学院蛋品加工技术国家地方联合工程研究中心

主要研究领域为蛋与蛋制品加工与高值化利用。湖北省杰出青年基金获得者，中国蛋品加工业“十大杰出人物”、江苏省“双创计划”领军人才；现任蛋品加工湖北省工程中心副主任、亚洲蛋品协会常务理事、湖北洪山实验室独立研究员、湖北省科技特派员。主持制订《禽蛋中卵黄免疫球蛋白的测定》《食用蛋粉生产操作规范》《蛋与蛋制品分类与代码》及《洁蛋流通技术规范》等行业标准。主持国家自然科学基金、科技部重大星火项目、公益性行业专项子课题、湖北省杰出青年基金项目等研究项目。获得湖北省科技进步一等奖2 项、二等奖1 项，2022年美国家禽协会PSA蛋品科学年度研究奖1 项。作为主编与副主编出版蛋品专著《蛋品加工新技术》、教材《蛋与蛋制品工艺学》。授权发明专利6 项、主持成果鉴定1 项，参与完成鉴定成果5 项。以第一作者和通讯作者在国内外发表相关研究学术论文80余篇，其中SCI 50 篇、EI收录6 篇。

专辑约稿

“肉品质量安全与检测技术”｜专辑主编张岩研究员

“肉品品质变化及其机制机理研究”｜专辑主编臧明伍教授级高级工程师

“肉类微生物多样性与肉制品风味分析”｜专辑主编徐宝才教授

“肉品及其副产物加工及高值化利用”｜专辑主编王道营研究员

新刊启动 Food Science of Animal Products《动物源食品科学》（英文），欢迎投稿

Food Science of Animal Products（ISSN: 2958-4124, e-ISSN : 2958-3780）是一本国际同行评议、开放获取的期刊，由北京食品科学研究院、中国肉类食品综合研究中心主办，中国食品杂志社《食品科学》编辑团队运营，属于食品科学与技术学科，旨在报道动物源食品领域最新研究成果，涉及肉、水产、乳、蛋、动物内脏、食用昆虫等原料，研究内容包括食物原料品质、加工特性，营养成分、活性物质与人类健康的关系，产品风味及感官特性，加工或烹饪中有害物质的控制，产品保鲜、贮藏与包装，微生物及发酵，非法药物残留及食品安全检测，真实性鉴别，细胞培育肉，法规标准等。

投稿网址：

https://www.sciopen.com/journal/2958-4124

为进一步促进动物源食品科学的发展，带动产业的技术创新，更好的保障人类身体健康和提高生活品质，由北京食品科学研究院、中国肉类食品综合研究中心、国家肉类加工工程技术研究中心及中国食品杂志社《食品科学》杂志、《Food Science and Human Wellness》杂志、《Journal of Future Foods》杂志主办，贵州大学、贵阳学院共同主办，贵州医科大学、清华大学深圳国际研究生院、河南省大鲵保护与发展协会支持协办，中国食品杂志社《肉类研究》杂志、《乳业科学与技术》杂志、《Food Science of Animal Products》承办，钛和中谱检测技术（厦门）有限公司、贵州油研纯香生态粮油科技有限公司、岛津企业管理（中国）有限公司、四川安好众泰科技有限公司、贵州成义烧坊酒业股份有限公司、贵州黔醉酒业（集团）有限公司、黔东南民生食品有限公司、贵州普安红茶业（集团）有限公司等企业赞助的“2023年动物源食品科学与人类健康国际研讨会”即将于2023年10月28-29日在贵州贵阳召开。