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2023年动物源食品科学与人类健康国际研讨会-黄茜教授-蛋源多肽促钙吸收与作用机制研究

来源: 聚展网2023-10-05 16:03:58 177分类: 肉类加工资讯

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报告标题：

蛋源多肽促钙吸收与作用机制研究

随着老龄化社会结构的加深，骨重建失衡导致的骨质疏松已逐渐成为一种影响较广的慢性疾病。因此，研究安全性高，制备调节骨重建的食源性活性成分具有意义。经研究发现，骨质代谢失衡的诱发原因是多因素交互作用，例如日常膳食钙摄入不足引起的机体钙缺乏，氧化应激引起的机体成骨细胞功能丢失等。课题组前期研究发现，卵黄高磷蛋白磷酸肽（PPPs）具备较好的抗氧化、金属螯合等活性。蛋壳膜酶解后得到的壳膜多肽（EMPs），富含骨基质中的胶原类物质，具有抗氧化、抗炎等生物活性。因此，PPPs与EMPs的功能活性可能对缓解骨代谢失衡有调节作用，故本研究以PPPs、EMPs为对象，构建小鼠模型，探究PPPs、EMPs体内的促钙吸收及改善骨质微结构的作用，基于体外成骨细胞模型和氧化应激模型，分析PPPs、EMPs对成骨细胞分化和矿化的影响及其作用机制。

专家介绍

黄茜教授

华中农业大学食品科学与技术学院

华中农业大学食品科技学院教授，博士生导师，食品营养与健康系主任，中国畜产品加工研究会和亚洲蛋品协会理事。主要研究方向是禽蛋功能组分高效、绿色联合提取、禽蛋蛋白质功能活性评价与作用机制研究、禽蛋副产物高值化利用。主持国家自然科学基金、国家重点研发计划课题等18 项。发表SCI/EI论文40余篇，高被引论文1 篇。获授权发明专利10 项，其中国际授权专利5 项，成果转让1 项，成果获湖北省科技进步一等奖、二等奖，2021年获得美国家禽科学协会（PSA）American Egg Board Research Award奖。

专辑约稿

“肉品质量安全与检测技术”｜专辑主编张岩研究员

“肉品品质变化及其机制机理研究”｜专辑主编臧明伍教授级高级工程师

“肉类微生物多样性与肉制品风味分析”｜专辑主编徐宝才教授

“肉品及其副产物加工及高值化利用”｜专辑主编王道营研究员

新刊启动 Food Science of Animal Products《动物源食品科学》（英文），欢迎投稿

Food Science of Animal Products（ISSN: 2958-4124, e-ISSN : 2958-3780）是一本国际同行评议、开放获取的期刊，由北京食品科学研究院、中国肉类食品综合研究中心主办，中国食品杂志社《食品科学》编辑团队运营，属于食品科学与技术学科，旨在报道动物源食品领域最新研究成果，涉及肉、水产、乳、蛋、动物内脏、食用昆虫等原料，研究内容包括食物原料品质、加工特性，营养成分、活性物质与人类健康的关系，产品风味及感官特性，加工或烹饪中有害物质的控制，产品保鲜、贮藏与包装，微生物及发酵，非法药物残留及食品安全检测，真实性鉴别，细胞培育肉，法规标准等。

投稿网址：

https://www.sciopen.com/journal/2958-4124

为进一步促进动物源食品科学的发展，带动产业的技术创新，更好的保障人类身体健康和提高生活品质，由北京食品科学研究院、中国肉类食品综合研究中心、国家肉类加工工程技术研究中心及中国食品杂志社《食品科学》杂志、《Food Science and Human Wellness》杂志、《Journal of Future Foods》杂志主办，贵州大学、贵阳学院共同主办，贵州医科大学、清华大学深圳国际研究生院、河南省大鲵保护与发展协会、国家市场监管重点实验室（特殊食品监管技术）支持协办，中国食品杂志社《肉类研究》杂志、《乳业科学与技术》杂志、《Food Science of Animal Products》承办，钛和中谱检测技术（厦门）有限公司、贵州油研纯香生态粮油科技有限公司、岛津企业管理（中国）有限公司、四川安好众泰科技有限公司、贵州成义烧坊酒业股份有限公司、贵州黔醉酒业（集团）有限公司、黔东南民生食品有限公司、贵州普安红茶业（集团）有限公司等企业赞助的“2023年动物源食品科学与人类健康国际研讨会”即将于2023年10月28-29日在贵州贵阳召开。