首页展会资讯肉类加工资讯2023年动物源食品科学与人类健康国际研讨会-李晓东教授-不同乳源及婴配粉脂肪球：聚焦脂质组成、界面结构及对婴儿脂质消化代谢影响

2023年动物源食品科学与人类健康国际研讨会-李晓东教授-不同乳源及婴配粉脂肪球：聚焦脂质组成、界面结构及对婴儿脂质消化代谢影响

来源: 聚展网2023-10-10 18:20:05 192分类: 肉类加工资讯

关注

报告标题：

不同乳源及婴配粉脂肪球：聚焦脂质组成、界面结构及对婴儿脂质消化代谢的影响

母乳脂质对婴儿生长发育至关重要，能够满足婴儿50%以上的能量需求。母乳脂质表现出不同于牛乳和羊乳的脂肪酸组成、甘油三酯组成及脂肪球结构。作为母乳最佳替代品的婴配粉也在脂质组成和结构上与母乳存在巨大差异，进而影响婴儿对于脂质的消化利用。首先，本研究全面解析了不同乳源及婴配粉脂肪球的甘油三酯组成、磷脂组成、界面磷脂组成以及结构差异，并基于体外模拟婴儿胃肠道消化模型和仔猪下游脂质代谢模型阐明了上述脂质差异对脂肪消化和代谢的影响。脂质组成及结构分析研究表明，牛乳筛选出比羊乳更多的差异极性脂质分子，羊乳的界面鞘磷脂含量显著高于母乳和牛乳，乳源脂肪球中均观察到乳脂肪球膜（milk fat globule membrane，MFGM）包裹的环状结构，但婴配粉脂肪球主要被乳蛋白形成的较厚界面包裹；体外消化结果表明，相比于乳源脂肪球的脂解，婴配粉中乳蛋白包裹的脂肪球脂解度显著降低；仔猪脂质代谢研究表明，相比于母乳，羊乳和婴配粉促进了脂肪合成相关基因表达的上调，抑制了瘦素分泌及甘油三酯分解，意味着牛、羊乳及婴配粉喂养会促进仔猪生长过程中的脂肪堆积。其次，本研究针对婴配粉与母乳脂质组成和结构差异，基于外源MFGM和磷脂的补充制备脂质组成与结构更接近母乳的婴配粉。对该婴配粉进行体外消化研究表明，其能通过减缓消化过程中蛋白和脂质聚集提高脂解度；体外细胞吸收研究表明，该婴配粉上调了脂肪酸转运相关基因和乳糜微粒形成相关基因，增加了细胞基底侧甘油三酯的含量，促进了脂质吸收；细胞代谢产物研究表明，该婴配粉参与更多的细胞过程，如细胞坏死性凋亡，以及多种生物合成代谢通路，对甘油磷脂代谢具有明显上调作用。

专家介绍

李晓东教授

东北农业大学食品学院

博士生导师，教授，教育部食品工业职业教育教学指导委员会委员，黑龙江省教学名师，东农杰出学者，美国佛蒙特大学访问学者。现任乳品科学教育部重点实验室副主任，黑龙江省高值化食品生物加工及功能性产品开发工程技术研究中心主任，乳品营养组学及功能性乳制开发品团队负责人，兼任中国畜产品加工研究会理事，中国食品科学技术学会乳酸菌分会理事，黑龙江省发酵工程学会副理事长，黑龙江省科顾委食品专家组专家，黑龙江省食品科学技术学会常务理事。《食品科学》《乳品科学与技术》、Food Science of Animal Products杂志编委，Foods、Frontiers in Nutrition客座主编。拥有2 门国家级一流本科课程（国家级一流本科线上课程和国家级虚拟仿真实验教学一流课程），牵头撰写了“乳品工程”专业国家人才培养质量标准（教育部委托）。主要从事乳品科学与技术，特别是婴幼儿配方乳粉及乳基料、干酪、功能性乳制品等领域的科研和教学工作。

主持、参加国家科技支撑、国家重点研发计划项目、黑龙江省重点研发计划项目、黑龙江省重大专项、黑龙江省百千万工程重大专项等各类课题30余项。获黑龙江省科学技术奖3 项，厅局级奖励6 项，中国食品科学技术学会奖励1 项。授权专利18 项。主编出版《乳品工艺学》《新型干酪食品加工技术》等教材、专著12 部，共发表学术论文300余篇，在Food Hydrocolloids、Food Chemistry、Journal of Agricultural and Food Chemistry等发表SCI 60余篇。

专辑约稿

“肉品质量安全与检测技术”｜专辑主编张岩研究员

“肉品品质变化及其机制机理研究”｜专辑主编臧明伍教授级高级工程师

“肉类微生物多样性与肉制品风味分析”｜专辑主编徐宝才教授

“肉品及其副产物加工及高值化利用”｜专辑主编王道营研究员

新刊启动 Food Science of Animal Products《动物源食品科学》（英文），欢迎投稿

Food Science of Animal Products（ISSN: 2958-4124, e-ISSN : 2958-3780）是一本国际同行评议、开放获取的期刊，由北京食品科学研究院、中国肉类食品综合研究中心主办，中国食品杂志社《食品科学》编辑团队运营，属于食品科学与技术学科，旨在报道动物源食品领域最新研究成果，涉及肉、水产、乳、蛋、动物内脏、食用昆虫等原料，研究内容包括食物原料品质、加工特性，营养成分、活性物质与人类健康的关系，产品风味及感官特性，加工或烹饪中有害物质的控制，产品保鲜、贮藏与包装，微生物及发酵，非法药物残留及食品安全检测，真实性鉴别，细胞培育肉，法规标准等。

投稿网址：

https://www.sciopen.com/journal/2958-4124

为进一步促进动物源食品科学的发展，带动产业的技术创新，更好的保障人类身体健康和提高生活品质，由北京食品科学研究院、中国肉类食品综合研究中心、国家肉类加工工程技术研究中心及中国食品杂志社《食品科学》杂志、《Food Science and Human Wellness》杂志、《Journal of Future Foods》杂志主办，贵州大学、贵阳学院共同主办，贵州医科大学、清华大学深圳国际研究生院、河南省大鲵保护与发展协会、国家市场监管重点实验室（特殊食品监管技术）支持协办，中国食品杂志社《肉类研究》杂志、《乳业科学与技术》杂志、《Food Science of Animal Products》承办，钛和中谱检测技术（厦门）有限公司、贵州油研纯香生态粮油科技有限公司、岛津企业管理（中国）有限公司、四川安好众泰科技有限公司、贵州成义烧坊酒业股份有限公司、贵州黔醉酒业（集团）有限公司、黔东南民生食品有限公司、贵州普安红茶业（集团）有限公司等企业赞助的“2023年动物源食品科学与人类健康国际研讨会”即将于2023年10月28-29日在贵州贵阳召开。